“Pasta mimistrone”

Het is geïnspireerd op Italiaanse minestronesoep, maar het is het niet echt. En er zit pasta in, maar het is ook niet echt een klassiek pastagerecht. Daarom noem ik het pasta mimistrone. In één kookpot komen de heerlijke smaken en texturen van dit gerecht samen tot fantastisch comfort food dat smaakvol, voedzaam en vullend is. Ook lekker koud trouwens, dus de restjes neem je gewoon de volgende dag mee naar het werk of een picknick. Of vries ze in - want als je dan toch alles in één pot maakt, kan je er zowel wat meer van maken voor later.

Ingrediënten (voor 4 à 6 porties)

• 1 ajuin

• 4 teentjes knoflook

• 4 grote wortels

• 150 g fijngesneden boerenkool

• 140 g tomatenpuree

• 100 ml rode wijn (of als je nog een restje witte wijn of rosé hebt kan dat zeker ook)

• 800 g tomatenblokjes

• 300 g van een kleine pastasoort

• 1 blik van 400 g kikkererwten

• 2 laurierbladen

• 2 takjes tijm

• 2 takjes peterselie

• een parmezaankorstje (optioneel)

• 1 tl gerookt paprikapoeder

• 1/2 tl kaneel

Bereiding

• Pel en snijd de ajuin en look fijn. Was de wortels en schil ze indien nodig, snijd in blokjes.

• Verwarm een scheut olijfolie in een ruime kookpot (alles gaat hier straks bij, dus neem liefst de grootste die je hebt). Stoof hierin de ajuin, knoflook en wortels aan en kruid met peper en zout.

• Als je met een vork door de wortels kan prikken, voeg dan de tomatenpuree toe. Roer goed om en laat de tomatenpuree even meebakken om te ontzuren.

• Blus met de rode wijn, laat opkoken en voeg dan de tomatenblokjes toe. Vul het blik van de tomatenblokjes met water en voeg dit toe aan de kookpot. Er moet genoeg vocht zijn om de pasta in te koken zonder dat al het vocht wegkookt, dus voeg indien nodig nog extra water toe.

• Bind de laurier, tijm en peterselie samen met keukentouw en voeg toe aan de kookpot, zodat je ze er straks makkelijk kan uithalen. Gebruik je een parmezaankorstje, voeg dit dan ook nu toe. Breng alles samen aan de kook.

• Als het vocht kookt, voeg dan de pasta toe en roer goed om. Afhankelijk van de kooktijd van jouw gekozen pastasoort voeg je de laatste 5 minuten de fijngesneden boerenkool toe om mee te koken.

• Giet de kikkererwten af en spoel onder water. Voeg ze samen met het gerookt paprikapoeder, de kaneel en eventueel extra peper en zout naar smaak toe aan de pasta en roer goed om. Zet een deksel op de pot en laat nog 10 minuten op een zacht vuurtje pruttelen.

• Haal het kruidentuiltje en het parmezaankorstje uit de pot. Deze mogen weg.

• Enjoy!