Zomerse fregolasalade

Lekker met gegrilde kip of zalm, in een bowl met feta of geitenkaas, of als onderdeel van een brunchtafel.

Ingrediënten (voor 6 à 8 personen als bijgerecht)

• 500 gram fregola sarda

• 1 sjalot

• 1 middelgrote groene courgette

• 1 middelgrote gele courgette

• 2 voorgegaarde maïskolven

• een handvol verse mediterraanse kruiden zoals oregano, basilicum, peterselie en munt

Bereiding

• Kook de fregola zoals aangegeven op de verpakking.

• Snijd de sjalot fijn en de courgettes in blokjes. Stoof ze aan in olijfolie met een flinke haal zwarte peper en zeezout.

• Optioneel: rooster of grill de maïskolven tot ze lichtjes kleuren. Snijd sowieso het vlees van de kolven, breek in stukken en voeg toe aan de courgettes. Verwarm nog even kort mee.

• Meng de fregola door de groenten. Voeg nog een scheut olijfolie toe als het mengsel te droog lijkt.

• Snijd de kruiden grof - ze hoeven niet heel fijn te zijn. Ik zie graag eens een heel blaadje munt, basilicum of peterselie in mijn salade zitten. Meng ze door de salade.

• Serveer de salade meteen, lauwwarm, of zet ze in de koelkast tot gebruik en serveer ze koud.